新浪博客闻名美食博主“兰若”，把多年的美食文字结集出版了。快春节了，看着这本《兰若的灶间闲话》，学着做几样菜，算是别有味道的春节吧
“民以食为天”，是否把饮食说得过于严肃认真了？其实不然，《史记·郦食其传》中说“王者以民人为天！而民人以食为天”，可见饮食是和管理国家相同重要的事，仔仔细细地对待是本分，孔子也说，“食不厌精，脍不厌细”，可见重视饮食是我国前史悠远持久的传统。
在世界上我国是烹饪大国，这个毫不含糊。有见多识广的人，去欧洲旅行一趟回来说，欧洲的吃法也就几百种吧，但我国的吃法几千种也不止，再加上煎、炒、烹、炸、溜、烤等技巧，许多做法是只要我国才有的，可谓“独门绝技”。
我国对饮食的许多观念也是很先进的，比方“不时不食”，着重食物要按季节来吃，每种植物在它老练的时节再去食用，而不要反季节地去吃。近年来，跟着《舌尖上的我国》的热播，人们更重视各类食物的原生态，寻求食材最天然、最本性的味道。人们渐渐的变多地垂青食材的产地、时节、原生态等等，而不再被广告宣传、过度包装所诈骗。人们更重视食材的产地是否环保、是否天然，因而，“绿色食品”的概念也风靡一时。
梁实秋在《雅舍谈吃》里说，谈“我国吃”不能以饭店的菜为规范，而更应垂青一般百姓的粗茶淡饭，寻常百姓家许多都有绝活，“潜龙伏虎”者大有人在。他曾举例，炸酱面最为一般，而怎么样才干做好那碗炸酱却大有考究。肉丁也好，肉末也好，酱少了不好吃，酱多了太咸。他的一个朋友有个妙法，酱里加炸茄子丁，一碗酱变成两碗。酱要干炸，稀糊糊的就不对劲。
梁实秋的这个比如阐明，美食是来源于大众、来源于日子、来源于实践。美食和日子是联络严密的。日子实践中的才智成果了许多美食。梁先生所写距今已远，而文博我们王世襄的儿子王敦煌也写炸酱面，他写张奶奶做炸酱，用一半儿甜面酱，一半儿黄酱，用的肉是肥瘦肉丁，配葱末儿、姜末儿，干炸不加水。炸酱面的传统就这样代代相传，有承继又有立异，文明也是这样传承的吧。
《兰若的灶间闲话》里写到了许多做鱼的方法，快春节了，吃鱼可说是“比年有余”的口彩，那我也就学学这做鱼的诀窍吧。现在的许多家庭人口少，那一鱼就分头、尾、身三部分，头和尾做砂锅鱼头，鱼身做家常醋鱼。这种考虑就很有用。她还写“用最简略的方法做一条鱼”：草鱼最好不超越两斤，处理洗净。置一大锅，要能够放下整条鱼的，锅洪流宽，把鱼放入，煮七八分钟，取出放鱼盘中。葱白切段，然后切丝放在鱼身上，另锅起热油，放少量花椒，油好后浇鱼身上，然后浇上蒸鱼豉油，此菜已成，真正是简略啊。兰若解说，一般这种鱼都是用蒸的，而她之所以要煮，一是一般能放下整条鱼的蒸锅很少，二是水煮的鱼相对肉更嫩一些。在北方这样做鱼可能是更甘旨，这便是日子实践中得来的经历。今年春节就这样尝试做一下呗。
